近期,澧县市场监管局举办全县首期农村流动厨师食品安全知识培训,澧县澧阳、澧西、澧浦、澧澹四个街道的近100名流动厨师,放下锅铲,拿起书本,参加了此次培训“大课堂”。

把法规讲明。除了原文解读《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规,培训还讲解了典型案例,从“某某农村宴席因食材过期导致集体腹泻”到“某某厨师因操作不规范被罚款”,以不同角度应证法律条款,让每一个案例都像一记警钟,敲在厨师们的心上。通过“原文解读+典型事例”的方式,厨师们不仅明白了“食品安全是什么”,更清楚了“应该怎么做、不做的后果是什么”。

把实操讲透。根据《澧县农村集体聚餐食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。培训聚焦食材采购验收、加工操作规范、生熟分区、餐具消毒保洁、食品留样等关键环节,从正反两方面,帮助参训厨师从“凭经验做饭”转向“按标准操作”。

把责任讲清。“你们手里的这把勺,不是普通勺,是几百人的舌尖安全......”授课人员的一句话说出了培训的分量,也道出了流动厨师的责任。培训后,一位有着20年掌勺经验的老厨师边记笔记,边感慨:“以前炒菜全凭手感,葱姜蒜一扔、大火一烧,觉得没问题。今天才知道,切菜板都要分生熟,留样还得称够125克,差一点都不行!”其他参训厨师纷纷表示,培训使他们认识到日常操作中的薄弱环节,后续将严格按照标准开展宴席加工制作,切实规范操作行为。本次培训将对考核合格的农村流动厨师发放培训证。

下一步,澧县将持续推动培训成果向实操转化,强化农村集体聚餐全过程管控,让每一场承载乡情乡味的农村宴席都成为群众放心、安心的“幸福宴”。